东北炖鱼

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东北炖鱼,主料:鲫鱼400克 酸白菜100克。 辅料:火腿25克 油菜心25克 冬笋25克。 调料:葱汁8克 姜汁7克 盐5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。
主料:鲫鱼400克 酸白菜100克。 辅料:火腿25克 油菜心25克 冬笋25克。  调料:葱汁8克 姜汁7克 盐5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。 做法 1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,用清水冲洗干净,在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹,入沸水中略烫,捞出备用;  2、泡酸菜(酸白菜)和青菜心(油菜心)洗净后切成段;  3、熟火腿和冬笋分别切成长方片;  4、将炒锅置旺火上,加入植物油,烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒;  5、加入奶汤(1000克)、鲫鱼,烧沸后撇净浮沫;  6、中火炖20分钟,再加入精盐、味精、胡椒粉食物相克 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。  酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。制作指导 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、氽汤、均可,但以氽汤,最为普遍;  冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;  如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;  巧去鱼腥味:  将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;  鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;  吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
词条标签:
食品 生活